Marinada Oriental

MARINADA ORIENTAL

Ingredientes para 500 gr. de carne de cordero, cerdo o pescado.
Preparación:

Pelar el ajo y machacarlo. Cortar las cebollas en rodajas. Pelar el limón y exprimirlo.

Poner en un bol el ajo, cebolla, la cáscara de limón, el coriandro, la miel, el jugo de limón, el jerez, la salsa de soja y el aceite (no es imprescindible que sea de sésamo).

Poner a marinar la carne o pescado durante 4 a 12 horas.

Pollo A La China Con Ananas

POLLO ALA CHINA CON ANANAS

Preparación:

Cortar el ananá en rodajas, quitarle la corteza y la parte central dura. Reservar las mejores rodajas para acompañamiento del pollo.

Salar el pollo, molerle pimienta encima, untarlo apenas con aceite y cubrirlo con los sobrantes del ananá. Cocinarlo en horno caliente durante unos 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, preparar la salsa con las especias chinas, la salsa de soja, el azúcar y unas cdas. del jugo que soltó el ananá.

Retirar la grasa que soltó el pollo durante su cocción y los trocitos de ananá. Seguir la cocción del ave rociándola frecuentemente con la salsa preparada, cada 10 minutos, más o menos.

Servir el pollo entero o trozado, bañado con la salsa de la cocción y con la salsa de soja aparte, acompañado de arroz blanco, simplemente hervido en agua salada.

Ensalada Riviera

ENSALADA RIVIERA

Preparación:

Hervir el arroz en un recipiente con abundante agua salada hasta cocinarlo "al dente". Escurrirlo.

Cortar el ananás en trocitos, pelar las bananas, cortar en rodajas oblicuas y rociar con el jugo de limón.

Poner las yemas en un bol, incorporarles la mostaza, el curry, sal y revolver con un batidor de alambre. Adicionar gota a gota el aceite, sin dejar de remover, hasta que la salsa esté espesa y luego mezclarle la crema ligeramente batida.

Poner en una fuente, ensaladera o bol el arroz junto con el ananás, las bananas y los camarones. Bañar con la salsa y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Ensalada Mediterranea

ENSALADA MEDITERRANEA

Preparación:

Cortar las cebollas en aros y el repollo en juliana fina. Cortar los huevos en cuartos. Acomodar las verduras, los huevos y las aceitunas alrededor del atún.

Disolver la gelatina. Agregar la mostaza, la leche, la páprika y el jugo de limón. Salpimentar.
Mantener en el fuego, removiendo, hasta que espese. Retirar y batir hasta que quede esponjosa.
Servir la salsa en un bol aparte, para acompañar las verduras.

Pozol

POZOL

Preparación:

Lavar el maíz y ponerlo a cocinar en agua hasta que reviente bien.

Cocinar la carne junto con la cebolla, la sal, la pimienta, los ajos, el achiote y el sazonador. Tapar y cocinar a fuego medio por espacio de 40 minutos aproximadamente.

Añadir el maíz reventado, el apio y mezclar, condimentar a gusto. Dejar en el fuego unos 20 minutos.

Antes de servir, agregar el culantro picado

Comentarios del Autor: Este guiso es originario de Costa Rica; no debe confundirse con el pozol, mejicano que es una bebida densa, a base de cacao y maíz.

Langostinos Afrodisiacos

LANGOSTINOS AFRODISIACOS

Preparación:

Pela los langostinos sin arrancar la cola de la cabeza y colócalos con sal en una fuente de servir resistente al calor.
Pica muy fina la cebolleta y ponla a pochar en aceite. Cuando este dorada añade el brandy y el vermut y dale fuego. En cuanto se apague, añade el resto de los ingredientes, primero la salsa de tomate, el caldo, la nata y el perejil picado y deja que reduzca un poco. Pruébalo de sal y rocía con esta salsa los langostinos. Por ultimo, mételo al horno a 200º aproximadamente 4 o 5 minutos. Sirve.

Lomo Al Whisky

LOMO AL WHISKY

Preparación:

En una cacerola no demasiado grande poner la mantequilla a derretir sin que tome color.
Introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y frotado con la sal y pimienta negra. Dejarlo dorar, cuidando que no se queme la mantequilla, pero procurando que adquiera un bonito color.

Añadir el whisky y dejar reducir. Cubrir con la leche y dejar cocer tapando la cacerola. Aproximandamente deberá cocer 1 hora.
Debe pincharse con una aguja para saber sí realmente está.

Sacar el lomo y poner a enfriar.
Colar la salsa y dejar reducir; si ha resultado demasiado clara, puede pasarse por un mixer para conseguir trabarla más.